快餐店里的汉堡、薯条，街道旁边小店的炸鸡柳、鸡排，充饥的方便面，超市里面的熏鸡、熏肠，还有晚上街边连排的烧烤……可以说，在我们的生活中熏烤煎炸类食物无处不在。这类烹饪方式在很大程度上对食物营养造成破坏，特别是蛋白质，其在高温下不但营养价值降低，并且过度熏烤还会导致其变性，会增加肝肾器官的负担，引起儿童性早熟等问题。其中最大的危害，莫过于苯并芘这种致癌物质对人体带来的危害。
　　古人云：物无美恶，过则为灾。生活中熏烤煎炸类食物肯定是不可避免的，除了控制吃的次数和量之外，我们也可以在烹饪和食用方法上做些调整，以避免和减小其对身体健康的伤害。
　　用水代油 煎炸食物 超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡排、鸡腿等，这类本身就是高热量食物，如果再进行油炸，食物的脂肪含量将会达到极致。这时，就可以用水代替油来炸食物：先将锅里放入少许油，然后加入一勺水，等温度上升之后，将食物放进去，由于锅内水多油少，这实际上等于是用蒸汽将食物蒸熟或是熏热，水分干了之后那少许热油就会对与食物接触的部分进行煎炸。这样炸出来的食物外焦里嫩，口感比单纯煎炸的食物更加可口，其致癌物质以及脂肪含量也比纯粹煎炸的食物要低的多。
　　烤肉时可先用酱汁涂抹或浸泡 因为酱汁中含有淀粉和糖分，这类物质在受热的时候会率先吸收热量，这样就可以保证里层的肉块不会骤然受到高温；外层有酱汁的时候，烤肉的人会格外注意酱汁的味道和颜色，就会避免过分加热。另外，烤肉腌制调料中如配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁这些有一定抗癌、防癌作用的食物，也有助于预防高温加热食物对人体的危害。
　　两道菜之间要进行锅具清洗 油炸食物后，常有小碎屑被遗留在锅中，如没及时清除，经过长时间的反复煎炸，就会发黑变糊，产生很多有害物质，溶在油里或沾在食物表面会危害健康。
　　煎炸油不要反复用 反复油炸，会使油中致癌物急剧增多，并且会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。
　　搭配新鲜蔬菜 最好像韩国人那样，吃烤肉时用新鲜蔬菜包裹，这样做可以获得更多的抗氧化、抗癌营养素，以及充足的膳食纤维，帮助致癌物快速排出体外。
　　非油炸≠健康食品
　　现在，很多商家打出“非油炸食品”这样的概念，来诱导消费者。其实，其中的隐患却一点都不小。
　　薯片类 若想保持薯片脆香的口感，其中一定会加入大量的饱和脂肪酸。这类脂肪酸如果在人体内含量过高，就会导致高血压、血脂异常等疾病。并且，大部分“非油炸”薯片都是高温烘烤出来的，甚至比油炸的温度还要高，温度往往会达到200℃以上，而当烤制食物温度超过140℃的时候，同样会产生致癌物丙烯酰胺。
　　糕点类 糕点除了经过高温烘焙之外，还会加入人造奶油、人造黄油、代可可脂等饱和脂肪酸，这类脂肪酸在人体内的代谢一般是51天，比一般脂肪酸代谢7天所需时间要高出不止7倍。