项目简介：
　　
　　传统块状腐乳的制造方法是先制成块状，再酿造成熟。这种从古至今，一直沿用的方法存在很多弊病：如手工操作强度大而繁杂；生产周期长，生产效率低下；产品含盐量高；不符合现代人的要求；工艺过程机械化程度低，也难以实行标准化，成品品质难以稳定，等等。以致这种中华美食没法达到应有的市场地位。
　　而本法则逆向而行，先采用简化了的传统工艺，制出成熟的腐乳膏体，然后再压制成块状或其他形状。本法不仅保持了传统酿造腐乳的风味，还具备优点：生产周期缩短一倍以上；含盐量可调控；工艺过程便于实行机械化和标准化，减轻劳动强度，保持品质的稳定；能制成各种复合风味的腐乳，打破传统唯一的咸鲜风味；生产过程以及成品的卫生状况也明显提高等。
　　
　　投产条件：
　　
　　1．腐乳生产厂家；
　　2．食品机械制造厂家(利用本专利，设计制造符合新工艺的机械设备)。
　　
　　成本及利润评估：
　　
　　由于本发明未有产品面世，故难准确地核算成本及利润，但从其具有取代旧工艺的趋势，具有的各项优点，是旧法不可比拟的，很明显应比旧法腐乳的效益要大得多。市场可比产品可参照“奶酪”。