【摘 要】
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影响成品啤酒风味物质-乙醛含量的因素较多,主要针对以下几个影响因素分析其对乙醛含量的影响,包括:发酵周期中不同代数酵母接种发酵周期乙醛含量的变化情况;发酵工艺条件-麦
【机 构】
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中国食品发酵工业研究所,哈尔滨啤酒有限公司
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影响成品啤酒风味物质-乙醛含量的因素较多,主要针对以下几个影响因素分析其对乙醛含量的影响,包括:发酵周期中不同代数酵母接种发酵周期乙醛含量的变化情况;发酵工艺条件-麦汁浓度差异对乙醛含量的影响;接种酵母质量对发酵末乙醛含量的影响;灭菌前清酒溶解氧含量与灭菌后啤酒中乙醛含量的关系;添加剂-酵母营养盐对发酵末乙醛含量的影响;污染微生物-发酵单胞菌的对乙醛含量的影响.
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