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基于现有的测量技术,食品在冷冻过程的温度场数据并不能被充分获得,而对传热过程的数值仿真可以对此进行弥补.针对块状猪肉在圆柱罐体内的冷冻过程,建立了瞬态变物性传热数学模型,用于模拟常压冷冻罐内自然对流换热条件下猪肉冷冻过程的温度分布.与实验结果进行对比,猪肉中心温度的数值模拟结果与实验冻结曲线基本一致.对冷冻过程不同时刻的仿真结果揭示了猪肉在冷冻各阶段的温度分布,冻结状况等,对于改进冷冻工艺、提高冷冻猪肉品质具有重要意义.