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对预调理速食鸡肉串油炸工艺参数进行探讨,研究不同油炸时间对速食鸡肉串色泽、弹性、中心温度、水分含量、丙烯酰胺含量的影响。结果表明,综合考虑以上各因素,得到的最佳油炸工艺参数为油炸温度160℃、油炸时间95 s。
预调理速食鸡肉串油炸工艺参数的研究
【摘 要】
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对预调理速食鸡肉串油炸工艺参数进行探讨,研究不同油炸时间对速食鸡肉串色泽、弹性、中心温度、水分含量、丙烯酰胺含量的影响。结果表明,综合考虑以上各因素,得到的最佳油
【机 构】
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黄冈职业技术学院,黄冈师范学院化学工程学院
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2014年09期
【基金项目】
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黄冈市科技局资金项目(黄科字62号);湖北省农业科技成果转化资金项目
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