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面包干酵母（Saccharomyces cerevisiae）为出发菌株,对其进行紫外和微波复合诱变,得高产突变菌株DX213,高产突变菌株酶活力为635 U/mL,为出发菌株的1.69倍。菌株富集培养5代,遗传性状稳定。DX213菌株的最优产脂肪酶条件为：培养温度30℃和培养液pH 7.5。酶学性质研究表明：脂肪酶的最适温度40℃、最适pH为7.5、脂肪酶在40℃以下稳定。Fe3＋离子对脂肪酶有激活效应,当Fe3＋离子浓度为0.03 g/mL时,脂肪酶酶活力高达720 U/mL。