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<正> 食醋酿造在我国具有悠久的历史,是我国传统的酸性调昧品。我国酿造食醋的品种种类有许多,如山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁麸醋、福建永春红曲醋、浙江玖瑰醋、上海米醋、北京熏醋、辽宁喀左陈醋和山东乐口醋等等。这些传统的酿造食醋品种各具特色,深受广大消费者的喜爱。但是随着我国人民生活水平不断提高,广大消费者对食醋的品种和风味需求更为广泛,要求亦更高。花色食醋的品种已逐渐由单一型向综合型、复合型、营养保健型和中、高档型方向