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以建昌板鸭为原料,研究烘烤时间、烘烤温度、以及肉脯厚度对肉脯质地的影响,从而确定最好的烘烤时间、烘烤温度、承托材料以及最佳的肉脯厚度。结果表明,烘烤温度为175℃,烘烤时间为6min,竹席为承托材料以及肉脯厚度为2mm时肉脯质地最好。
烘烤条件对鸭肉脯质地的影响
【摘 要】
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以建昌板鸭为原料,研究烘烤时间、烘烤温度、以及肉脯厚度对肉脯质地的影响,从而确定最好的烘烤时间、烘烤温度、承托材料以及最佳的肉脯厚度。结果表明,烘烤温度为175℃,烘
【机 构】
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西昌学院轻化工程学院
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2013年2期
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