【摘 要】
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试验以软枣猕猴桃(Actinidia arguta)为原料,利用3种不同酵母,采取相同工艺发酵,制作果酒,测定果酒发酵过程中的pH值、可溶性固形物含量、酒精度和发酵结束后的色度以及成品
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试验以软枣猕猴桃(Actinidia arguta)为原料,利用3种不同酵母,采取相同工艺发酵,制作果酒,测定果酒发酵过程中的pH值、可溶性固形物含量、酒精度和发酵结束后的色度以及成品的DPPH消除率,并进行感官评价。试验结果表明:添加酵母Fermivin的样品的最终pH值、酒精度、CIEL*(明度)和DPPH消除率都高于其他2个样品,且感官评价也由优于其他2个样品,所以制作软枣猕猴桃果酒时,添加酵母Fermivin更适合。
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