浓缩温度和糖度对新梨浓缩汁色泽的影响

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：drake0266

【摘要】

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研究浓缩温度和糖度对新梨浓缩汁色泽变化的影响,结果表明:随浓缩温度的提高,浓缩汁中可溶性酚的含量提高,还原糖的含量降低,色泽加深;在4 ℃贮藏时,70°Brix浓缩汁色泽的变

【作者】

：

朱永宝王然李文香甄天元王成荣

【机构】

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青岛农业大学食品科学与工程学院

【出处】

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食品科技

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

新梨色泽浓缩温度糖度

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研究浓缩温度和糖度对新梨浓缩汁色泽变化的影响,结果表明:随浓缩温度的提高,浓缩汁中可溶性酚的含量提高,还原糖的含量降低,色泽加深;在4 ℃贮藏时,70°Brix浓缩汁色泽的变化明显高于60°Brix和50°Brix的浓缩汁;氨基态氮含量随着贮藏时间的延长缓慢降低;还原糖含量的变化在60 d后呈缓慢降低的趋势.

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