【摘 要】
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采用顶空-气质联用技术分析了食用酥油和工业酥油中风味物质。通过谱库检索和结合气相色谱保留指数定性方法,分离并鉴定出食用酥油中10种风味物质,已鉴定化合物占总离子流出
【机 构】
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青海民族大学化学与生命科学学院,西宁市疾病预防控制中心
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采用顶空-气质联用技术分析了食用酥油和工业酥油中风味物质。通过谱库检索和结合气相色谱保留指数定性方法,分离并鉴定出食用酥油中10种风味物质,已鉴定化合物占总离子流出峰面积的97.22%,主要风味物质为邻苯二甲酸单(2-乙基己基)酯,其相对质量分数为70.76%;工业酥油中共检出112种风味物质,鉴定出8种,已鉴定化合物占总离子流出峰面积的14.57%,主要风味物质为邻苯二甲酸单(2-乙基己基)酯,其相对质量分数为6.67%。
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