【摘 要】
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研究了蛋白酶酶解红花籽粕的工艺条件.首先研究了超声处理前后对木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的酶活力的影响,结果表明,经超声处理对蛋白酶酶活力影响最大
【机 构】
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河南省商业科学研究所有限责任公司,郑州 450002食品安全大数据关键技术与应用河南省工程实验室,郑州 450002;武汉工商学院环境与生物工程学院,武汉 430065;
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研究了蛋白酶酶解红花籽粕的工艺条件.首先研究了超声处理前后对木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的酶活力的影响,结果表明,经超声处理对蛋白酶酶活力影响最大的是木瓜蛋白酶,酶活力提高了2.95倍.然后采用单因素和正交试验,确定最佳的工艺条件:超声时间10 min,超声温度65℃,pH 6.5,酶用量1.9％,在此条件下,水解度为51.1％,还原力的吸光度值为0.428.
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