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研究以β-胡萝卜素晶体为原料,探讨了20%的β-胡萝卜素甘油悬浮液在110～180℃的温度范围内反应时,顺反异构体之间相互转化的情况.研究发现,20%的β-胡萝卜素甘油悬浮液在110～140℃的温度范围内反应时,温度越高,全反式-β-胡萝卜素平衡组成越高,9-顺-β-胡萝卜素的平衡组成越低,但13-顺-β-胡萝卜素的平衡组成随温度变化很小;在150～180℃的温度范围内,β-胡萝卜素完全熔融,达到相对固定的平衡组成.实验表明,β-胡萝卜素在甘油中的状态影响其平衡组成,当其完全熔融时,β-胡萝卜素会有一相对固定的顺式异构体占多数的平衡组成;当其只有部分熔融时,顺式异构体会向全反式转化;当其不熔融时,顺反异构体之间不再发生异构化反应.