又到春笋上市时，我国民间有许多与春天相关的食俗，以迎接春天的到来。春天吃春饼、春韭、春笋、春芽，吃出满嘴的春香，满心的春绿。此时，被誉为“素食第一品”、“春天的菜王”的春笋纷纷萌出，“好竹连山觉笋香”，正是春笋尝鲜的好时节。但是，春笋味道虽美却不宜多吃。
　　春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
　　食竹笋烧肉，可滋阴益血；芝麻油闷笋，能化痰消食；小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；食笋粥，对久泻形成的脱肛有疗效。现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。但是，竹笋含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆病患者不宜多食。春笋还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。
　　吃春笋还要防过敏，尤其是老年人、儿童不宜多吃。中医认为，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。在春季，人本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，小儿应少量吃点春笋，但不能吃毛笋；老年人吃笋一定要细嚼慢咽。
　　为防止过敏，吃笋时应先少量尝一点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其他食物炒食。这样，既可高温分解大部分草酸，减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
　　竹笋是一种好食品，但因吃竹笋而引起过敏性疾病的人也非罕见。有上述过敏性疾病的患者，吃笋时应先少量一尝点，如有反应马上停止；而已有明确竹笋过敏者则应避免食用竹笋。