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实验以白芸豆豆粉,豆皮和豆渣为原料,采用酶法、化学法以及微生物预发酵处理等方法制备水溶性和不溶性膳食纤维。实验结果表明:制备不溶性膳食纤维产率最高的方法是化学法中酸处理法;而制备水溶性膳食纤维产率最高的方法是酶处理法。另外经发酵预处理后水溶性膳食纤维产率较未经发酵处理的有所增加。
白芸豆中膳食纤维提取方法的研究
【摘 要】
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实验以白芸豆豆粉,豆皮和豆渣为原料,采用酶法、化学法以及微生物预发酵处理等方法制备水溶性和不溶性膳食纤维。实验结果表明:制备不溶性膳食纤维产率最高的方法是化学法中
【机 构】
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云南师范大学生命科学学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2009年10期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助(30560056;30860128);云南省中青年学术技术带头人后备人才培养计划(2005PY01);云南省教育厅科研基金资助(5Z0239B;06Y1168)
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