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期刊论文
大头菜的腌制工艺
大头菜的腌制工艺
来源 :热带农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lijiquan_555
【摘 要】
:
介绍了以广西横县的生大头菜为原料 ,利用腌制池 ,经 2次加盐踩踏和干燥 ,使大头菜不断熟化 ,去辣去苦 ,从而得到色、香、味俱佳的大头菜腌制品的生产工艺
【作 者】
:
何金兰
【机 构】
:
华南热带农业大学工学院食品系
【出 处】
:
热带农业科学
【发表日期】
:
2000年05期
【关键词】
:
生大头菜
腌制
工艺
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介绍了以广西横县的生大头菜为原料 ,利用腌制池 ,经 2次加盐踩踏和干燥 ,使大头菜不断熟化 ,去辣去苦 ,从而得到色、香、味俱佳的大头菜腌制品的生产工艺
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