【摘 要】
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以‘澳洲青苹’和‘95—117’优系苹果品种为试材，采用活性炭、PVPP、树脂吸附和微膜过滤4种方法对苹果汁进行脱色处理，通过测定处理前后果汁的透光率（T625）、吸光值（A420）、总色差
【基金项目】
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国家现代苹果产业技术体系项目（CARS-28-01-07）,山东省良种产业化工程项目
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以‘澳洲青苹’和‘95—117’优系苹果品种为试材，采用活性炭、PVPP、树脂吸附和微膜过滤4种方法对苹果汁进行脱色处理，通过测定处理前后果汁的透光率（T625）、吸光值（A420）、总色差（DE）、黄色色差（DB）及可溶性固形物含量等指标，分析了不同处理方法对苹果汁褐变的影响。结果表明：4种不同处理方法均能使苹果汁透光率提高，吸光值下降，总色差及黄色色差值降低，澄清效果依次为：PVPP〉树脂〉活性炭〉超细滤膜过滤，其中4％的PVPP和1．6％的树脂处理效果较好。4种处理方法均降低了果汁的可溶性固形物含量
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