【摘 要】
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利用超声波辅热联合抗坏血酸（ultrasonic-assistedblanchingcombinedwithascorbicacid，UBA）的方法对胡萝卜进行预处理。以过氧化物酶和多酚氧化酶为灭酶指标，通过单因素试验以及
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(51376132)
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利用超声波辅热联合抗坏血酸（ultrasonic-assistedblanchingcombinedwithascorbicacid，UBA）的方法对胡萝卜进行预处理。以过氧化物酶和多酚氧化酶为灭酶指标，通过单因素试验以及响应面分析法得出UBA预处理的最佳作用参数；比较UBA预处理、漂烫预处理以及抗坏血酸浸泡预处理对胡萝卜品质的影响。预处理工艺优化结果为超声波功率强度0.29W/mL、作用时间3min、作用温度60℃、抗坏血酸质量分数1%；相较于其他的预处理方法，UBA预处理在保证灭酶效果的基础上不仅能显
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