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本研究采用平酸菌增菌、嗜热耐酸杆菌、酸性肉汤3种培养基对供试浓缩杏酱进行微生物培养。分离得到6株纯培养物,经VITEK2 COMPACT全自动微生物鉴定分析仪鉴定分别为放射根瘤菌、缓慢葡萄球菌、沃氏葡萄球菌、巴氏葡萄球菌、花域芽孢杆菌、短小芽孢杆菌。通过对样本生产企业建立的HACCP体系关键限值的比对,初步确定了腐败微生物存在的原因,并提出了防治方法。