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对酱油酿造过程的相关核心参数进行了分析描述,设定不同的参数进行试验验证,同时对所得的酱油中的氨态氮、单糖类物质、红色指数、醇类和酸类物质含量进行测定,经模糊矩阵分析优化,得出当酿造环境温度为48℃、盐水浓度为18%、酵母菌添加浓度为2%、乳酸菌添加浓度为6%时,酿造生产的酱油综合质量最高,同时风味物质含量最高。