《风声传奇》之罗宋汤

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  从前看《风声》,主角是顾晓梦,如今看风声之后的《风声传奇》,主角依旧是她,但最精彩的戏码早已偷偷转移到其他的一个个单元戏目的角色身上。顾晓梦成为一个传奇故事的串联者,也可以说成是见证者,所以当所有矛盾和冲突都戏剧般地聚集到她身上的时候,她往往又能成为那个全身而退的最后一人。
  如果说,前半部分与汪伪日特斗智斗勇的剧情,无论演员和编剧如何卖力费心地演绎,都只能令观众徒生复制电影的想法,那么电视剧的编剧则聪明地将剧情的高潮点放在了后半部分,即老潘以“王兴铭”的身份入赘顾家。新婚当晚,当失去记忆的老潘揭起晓梦头上的喜帕,夫妻俩目光相交的火光电石般的一瞬间里,旧日与爱妻娇儿同欢的画面浮掠过脑海,敏感的政治意识,尖锐的敌我冲突,如蛇毒般侵入老潘的骨髓。技巧的谍战,纠结的情感利益,风声之后再起的传奇大幕,现在终于缓缓拉开。
  和顾氏家族对垒最精彩的一段戏,莫过于老潘借口为晓梦之父国民党军统南京站站长顾绍廉祝寿而大摆罗宋宴,却暗渡陈仓地与中共地下组织联合营救被关押于军统监狱里的党组织成员,殊不知一张由顾绍廉亲手编织的意在直击中共地下力量的巨网也正悄悄收口。此时,顾公馆内有的是觥筹交错,言笑宴宴的欢愉,公馆外烈士的鲜血凝就成为一个个忠贞的印记。在这个凄凉的暗夜,红色的罗宋汤,这份来自于俄罗斯的传统美食,在这么一个惊怖的时刻,演绎着远超乎于美食本身的政治用意。
  就让我们暂时摆脱那份战时敌我的沉重,单从美食本身而言,自十月革命之后,随着大批俄国人来到中国大都会——上海的俄国特色酒食,除了浓烈的伏特加,还带来了俄式的西餐。俄式西餐菜式口味很重,因为地处高寒纬度,且国域多高山深河等地理原因,俄国人在用餐上尤其喜爱辣、酸、甜、咸、油这五种口味,最爱喝发酵的酸牛奶和各类浓汤,在蔬菜方面又是特别喜爱吃酸黄瓜、酸菜、生番茄和生洋葱,因此,在俄国的餐桌上,一道辣中带酸,酸甚于甜的罗宋汤就能轻松拥有十足的人气。
  除了主要成分甜菜之外,罗宋汤中通常还加有卷心菜和马铃薯等其他蔬菜,有的里边还会有肉,其做法更是不拘一格。这是因为这种汤并不是某个大厨师的发明,在过去的俄罗斯,这是普通人糊口的主要食物之一,所以怎么做主要取决于家里有什么东西。通常,是所有的东西都放进去。最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。经常加的蔬菜包括卷心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分各地不同。波兰人经常加包心菜和马铃薯,乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。这种汤既可以在冬天热喝,又可以在夏天里冷用。一般在吃之前,要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是羹汤的一大特点。
  自幼,家里掌勺的是母亲,而掌管全家人口味鲜甜程度的则是父亲。由于祖母是上海人的缘故,父亲的饮食习惯用膳咸酸偏好也随了海派的风俗。小时候,在父亲心情疏朗,主动承担主菜烹制重任的时候,最常调制的便是这锅煮得浓香扑鼻的罗宋红汤。马铃薯切成小块,卷心菜的帮子也切成块状,黄洋葱、胡萝卜切成丁状,番茄切成大块,在铁锅里放入两块黄油,这样炒出来的蔬菜就有一种动物油脂的清新味。蔬菜略略翻炒发香,可加入番茄酱调味调色,这时炒好的蔬菜就可以直接并入牛肉汤里。父亲惯常使用一只白沙泥制作的沙锅烹煮罗宋汤。最后往往是饭点还没到,但罗宋汤里那牛肉、蔬菜混绕着黄油的浓郁的香味就掩饰不住地从沙锅的小口处飘弥开来,真可谓是汤未至而人已醉。
  红色的汤汁,纯浓的口感,国人在俄式餐单的基础上逐步演绎发展,最终形成了别具一格的符合国人口味的罗宋浓汤,如此一来,也可以看作是美食跨国总动员的又一力作了吧!
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