【摘 要】
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以发芽糙米粉、百香果全粉、玉米油、糖粉为主要原料,采用模糊数学结合响应面法优化发芽糙米百香果曲奇饼干配方,并对其品质进行评价。结果表明:以发芽糙米粉与低筋面粉总质
【机 构】
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闽南师范大学生物科学与技术学院,漳台休闲食品与茶饮料研究所
【基金项目】
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福建省自然科学基金项目(2018J01463),福建省科技特派员专项(SKTP19011、201707139),国家级大学生创新创业训练计划项目(201810402033)。
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以发芽糙米粉、百香果全粉、玉米油、糖粉为主要原料,采用模糊数学结合响应面法优化发芽糙米百香果曲奇饼干配方,并对其品质进行评价。结果表明:以发芽糙米粉与低筋面粉总质量为基准100%,当发芽糙米粉53%、低筋面粉47%、百香果全果粉10%、玉米油54%、糖粉33%、小苏打0.6%、鸡蛋25%、食盐0.5%时,饼干品质最好。
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