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目的研究丁香中挥发油提取及其β-环糊精包合物制备的最佳工艺。方法采用L9（34）对影响丁香中挥发油的提取工艺的浸泡时间、加水量、提取时间等条件做了优化实验；以包合温度、投料比、包合时间为考察因素，以包合物收率为考察指标，优选最佳包合工艺。结果确定最佳提取工艺条件为B2A3c3：即加水量6倍，浸泡3h，提取5h。环糊精包合的最佳工艺为A3B2c2，即包合温度50℃，搅拌1h，投料比为1：7。结论确定了丁香中挥发油的最佳提取工艺，并优选出了其包合物的最佳包合工艺，经验证包合物与混合物有明显区别。