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烤羊腿风味改善的研究结果表明:在原料羊腿肉中添加β-环状糊精0.5%、生姜0.5%、孜然0.5%、葱1.0%、陈皮0.4%,去膻效果最佳;其它调味料的最佳配比为:食盐1.5%,味精1.0%,花椒0.5%,胡椒和肉蔻均为1.0%。
蒙古族传统食品——烤羊腿风味改善的研究
【摘 要】
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烤羊腿风味改善的研究结果表明:在原料羊腿肉中添加β-环状糊精0.5%、生姜0.5%、孜然0.5%、葱1.0%、陈皮0.4%,去膻效果最佳;其它调味料的最佳配比为:食盐1.5%,味精1.0%,花椒0
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古农业大学职业技术学院食品系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年12期
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