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考察了3种铁营养强化剂对豆奶粉感官和酸度等理化指标的影响。通过“三点检验”试验表明，添加乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）的豆奶粉和没有添加铁强化剂的豆奶粉在感官上没有显著差异，而添加了乳酸亚铁和硫酸亚铁的奶粉，却存在显著差异。采用“量值估计法”对添加NaFeEDTA、乳酸亚铁、硫酸亚铁的豆奶粉进行评分表明，3种铁强化剂对无糖和含糖豆奶粉的外观颜色、组织状态和冲调性无显著影响，含NaFeEDTA豆奶粉在气味、滋味方面的感官评价得分要明显高于乳酸亚铁和硫酸亚铁。通过理化检测发现，各种铁强化剂对豆奶粉的酸度