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【摘 要】 成本控制是每个企业在持续经营过程中需关注的范畴。在市场竞争日趋激烈的今天，企业的管理层在追求收益最大化的同时，对经营成本的管控意识也不断增强。随着市场经济的不断发展，酒店业如何在市场洗牌中存续并发展，在酒店的财务管理相关领域，能否有效的控制成本成为衡量酒店经营管理能力的重要指标之一。合理、科学的控制成本投入，不仅能够实现酒店经济效益的最大化，还可以增强酒店在行业内的竞争地位，进而实现企业的持续发展。本文将阐述酒店行业的财务管理的成本控制的重要性，对酒店成本的控制与管理进行分析，并针对性地提出了相应的建议。
【关健词】酒店；财务管理；成本控制
随着我国社会主义市场经济逐渐趋向信息化、规范化、开放性发展，酒店业之间的竞争也越来越激烈。正因如此，对酒店经营的管理方式，特别是成本管控也提出了更高的要求。成本管控作为现代管理工作的重要组成部分，承载着推动企业良性运行和不断发展壮大的作用，越来越受到酒店业决策层和管理层的普遍关注，能否有效的进行财务方面的成本监管是衡量酒店管理能力的重要指标之一。本文将对酒店的成本控制进行阐述，探讨如何加强酒店企业财务管理，并提出完善成本控制的观点。
一、成本管控在酒店行业中的重要性
成本控制，是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为。酒店成本控制管理是酒店经营的命脉所在，其中餐饮成本、客房成本、能源成本、用工成本、维修成本、低值易耗品及洗涤成本是酒店经营成本的主要成本所在。其目标在于通过科学经营管理各种支出成本，从而来有效控制经营成本。同时，更为合理、科学的配置和保养酒店中的现有资产，提高其使用效率，延长其使用寿命周期，从而将固定成本费用的消耗降到最小。酒店成本管控的实际作用和意义，主要表现在以下几个方面：
1.提高经营利益的核心内容
在酒店财务管理中核心内容之一就是成本控制，合理利用资源，降低消耗，才能取得较好的社会效益与经济效益。在确保能合理安排稳定服务方面的要求外，做到真正的开源节流，也就是说，酒店要想增加更多的创收，实现经济效益最大化，必须有效、合理的控制酒店成本费用，将成本费用的消耗降到最小，那么创造的纯利就越大。因此，有效的控制运营成本，是提高经营效益的核心。
2.酒店发展壮大的基础
餐饮属于酒店经营的一个板块。在相同的市场条件下，如何吸引消费者就餐，仅依靠不断改进菜品出品质量和提升服务质量是远远不够的，更重要的是在保证菜品出品稳定与提升客户服务的基础上，通过有效地的成本控制，尤其是食材采购及损耗成本的控制，推出各类质优价位适中的菜品，借助各种市场营销方式，吸引大量的客人。当酒店在业界的口碑有一定的美誉度时，陆续推出新菜品，保持酒店的吸引力，进而实现酒店新发展。
3.抵抗内外压力，增强酒店在同行业中的抗击能力
酒店在激烈的市场竞争中不仅要面临来自内部的职工待遇与股东分红的压力，还要面临外在的同行竞争、缴纳税款、经济环境逆转等情况，酒店如果能很好的控制成本，通过提高整个酒店服务产品的品质，减少固定成本的开支，辅之一定特色的营销活动，形成厚实的资金积累，一旦遇到市场价格大战、行业不景气等情况，就能够很好的防御酒店出现不堪一击，甚至倒闭的现象。
4.保障酒店财务战略管理的有效实行
切实可行的收入、成本管控方案，能够有效落实战略管理，而财务战略管理的实施，可以支撑酒店全面战略管理的实施，为酒店发展指明方向。同时，将企业决策与外部环境有机联系在一起，适当地调整战略决策。不断优化酒店业绩评价制度，使酒店各项业务高效落实，如此酒店将呈现良好的经营状态与服务，使得酒店优势增强，在竞争激烈的市场环境中良好发展。
二、目前酒店行业成本管控的现状
1.财务管理责任不明确
目前，大多数酒店的成本管理是由总经理和财务部门负责，把其他部门的员工视为旁观者，成本管控理念虽然给一线员工植入，但由于没有紧密地和员工的切身利益捆绑，绩效工资考核制度不完善，导致一线员工的成本管理意识淡薄，全员参与成本管控的积极性无法充分调动起来。另外，没能及时根据酒店实际情况、市场变化及时、合理的调整采购策略，导致采购及使用环节浪费现象严重。
2.内部财务管理制度有待完善
一些酒店内部缺乏有效的管理手段与措施，内部财务管理制度不健全，或者即便有相应的管理制度但随着市场经济的不断发展，没能及时对原有的管理制度进行修订，管理出现隐患时，没能在事件的萌芽状态进行风险规避，进而导致酒店财经秩序混乱，酒店经费管理出现漏洞，加上使用部门重供应轻管理的现象普遍，造成低耗物资严重流失与浪费，使得酒店内部财务管理活动无章可循。
3.缺乏完善、严谨的成本控制管理模式
中小型酒店的成本管理基础工作薄弱，未能制定科学、合理、完善的成本预算且工作中没能及时关注实际执行情况与预算是否存在偏移，原始记录不够健全，资产定期盘点制度流于形式，定额管理、计量验收等基础管理制度不完善，未能针对具体项目科学、合理，层层细分，整体成本管理模式粗放。
4.酒店管理人員素质参差不齐
部分酒店内缺乏高素质的财务管理人员，且管理层不重视财务管理人员的业务能力培养，习惯于沿用传统的财务管理模式对酒店进行管理，以致企业财会从业人员能力提升缓慢，在财务管理上缺乏应对因酒店各个阶段的成本支出变化对未来可能影响经营的评估能力。酒店属于服务行业，薪酬待遇、工作强度和工作环境导致财务人员流动性较大，职业责任感不强，工作衔接易出现断层，容易造成酒店成本控制上的失误，不利于酒店的生存与发展。 5.硬件设施维护、更新消耗大
目前，部分酒店成立时间比较长，这些酒店内部的装饰和设施已出现老化陈旧现象。这不仅导致维修及更新成本的提高，而且对酒店的安全性造成了一定影响，直接降低了酒店的服务品质，进而影响酒店的收益。因此，设备陈旧老化增加的更新费用、人为毁坏导致的损失在酒店成本控制中也是不容忽视的部分。
三、改进成本支出的管控对策
酒店企业财务管理的核心就是成本控制，能够合理利用资源，降低消耗，才能使酒店企业在社会效益与经济效益上获得双丰收。
1. 强化财务管理岗位责任
成立酒店成本管理监督小组，财务总监作为成本管理监督小组的成员，负责加强和协调酒店企业内部各个部门之间的联系，使酒店所有部门都参与到酒店的管理活动中去。加强采购申购管理，明确采购流程，如采购申购由使用部门发起，由其填写使用需求和实有数量，库房填写申购物资的现有库存量、采购部填写历史采购价格，财务部审核数据的准确性，各部门在采购工作中互相监督，以有效控制采购环节的成本。同时密切关注酒店成本消耗及业绩，了解酒店利润提升空间。强化酒店内工作人员的成本管控意识，制定精细可行的考核方案，嚴格控制酒店内的各项支出，提高酒店内部资源利用率，有效降低成本费用。
2. 加强财务内部控制制度建设
细化酒店支出情况管理，建立完善的成本考核分析制度。根据酒店每个部门、每个项目的特点，从采购到加工完成阶段进行全程监管，在可控的范围内，对支出预算进行优化并绩效化，使工作的各个阶段都有一份可查的执行标准，并且财务部要定期的对各阶段节约开支情况进行统计、由总经理组织各部门对执行情况进行评价，最后要密切结合奖惩考核制度，不断强化员工成本管控意识，尽可能的减少不同阶段可能存在的浪费情况。通过科学、细化的成本核算目标管理，以降低整个酒店的运营成本。
3. 加强酒店成本管理体系建设
对酒店成本进行深入分析，全面了解酒店成本构成，需对购入服务物资的数量、质量，以及库存情况进行合理的管理。而对购入物资的数量、库存情况可通过供应链系统进行管控。在采购物品时，应选择不少于3家供应商进行比对，落实好价格、数目、品质以及何时采购等。同时加强对整个酒店日常能源消耗的管理与控制，对能源使用情况进行调查和分析，制定切实可行的节约能耗的实施方案。
4. 加强酒店内部财务人员培训
定期对在职财务人员进行专业技能培训和职业素质培训，提升酒店成本管理人员的水平。专业技能培训应进一步细化为规章制度培训和操作技能培训两部分。规章制度培训主要围绕财务管理内部控制相关制度内容进行培训，目的是为了提高财务人员对内控制度的认识，修正财会人员对企业内控的理解偏差。操作技能培训则是针对规章制度中规定的操作行为规范进行培训，不断提高财务人员操作技能水平。员工职业素质培训的重视程度和培训力度，直接影响着企业财务内控制度的实施情况和发展高度。通过提高员工责任意识、管理意识与服务意识，培养员工客观、自律、正直的良好品德，提高其敬业精神，进一步推动酒店健康发展，进而实现成本控制。
5.加强内部设施建设与管理
在现代酒店管理中，酒店应根据实际情况，及时更换或维修老化陈旧的设施设备，同时，可根据各个部门实际使用情况，利用科技进行技术改造，降低能耗开支。如使冷冻机冷却水回笼后循环使用、客房与餐厅分开送风等，这些技改投资都不大，但是日积月累可省下一笔可观的开支。另外，科学设定餐饮和客房这两个主要的能源消耗部门的考核指标，并由专门的人员负责控制，定期评价，及时调整，使所有员工严格遵循节约能源和成本控制的工作流程，自觉地爱护各项设施，从而在日常工作中顺利开展成本控制工作。
四、结语
酒店企业的成本管理是一项长期、复杂、需要不断调整的工作，为确保酒店能够在日趋激烈的市场竞争得以生存和发展，酒店企业需要根据更为科学的成本管理理论和方法，制定酒店预算和战略，提高成本管理工作的各项能力，从而降低酒店运营成本，以实现酒店经济效益最大化，推动酒店持续、健康、稳定的发展。
参考文献：
[1] 程月明，张学军，程怡.基于价值链的星级酒店成本管理的路径探究 [J].管理观察，2017.9：23-25.
[2] 汪亚东. 试论高星级酒店的财务战略管理[J].企业改革与管理，2016.9：129，177.
[3] 黄丽君.成本控制视角下的现代酒店财务管理探讨[J]. 企业改革与管理，2016.16：146.
【关健词】酒店；财务管理；成本控制
随着我国社会主义市场经济逐渐趋向信息化、规范化、开放性发展，酒店业之间的竞争也越来越激烈。正因如此，对酒店经营的管理方式，特别是成本管控也提出了更高的要求。成本管控作为现代管理工作的重要组成部分，承载着推动企业良性运行和不断发展壮大的作用，越来越受到酒店业决策层和管理层的普遍关注，能否有效的进行财务方面的成本监管是衡量酒店管理能力的重要指标之一。本文将对酒店的成本控制进行阐述，探讨如何加强酒店企业财务管理，并提出完善成本控制的观点。
一、成本管控在酒店行业中的重要性
成本控制，是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为。酒店成本控制管理是酒店经营的命脉所在，其中餐饮成本、客房成本、能源成本、用工成本、维修成本、低值易耗品及洗涤成本是酒店经营成本的主要成本所在。其目标在于通过科学经营管理各种支出成本，从而来有效控制经营成本。同时，更为合理、科学的配置和保养酒店中的现有资产，提高其使用效率，延长其使用寿命周期，从而将固定成本费用的消耗降到最小。酒店成本管控的实际作用和意义，主要表现在以下几个方面：
1.提高经营利益的核心内容
在酒店财务管理中核心内容之一就是成本控制，合理利用资源，降低消耗，才能取得较好的社会效益与经济效益。在确保能合理安排稳定服务方面的要求外，做到真正的开源节流，也就是说，酒店要想增加更多的创收，实现经济效益最大化，必须有效、合理的控制酒店成本费用，将成本费用的消耗降到最小，那么创造的纯利就越大。因此，有效的控制运营成本，是提高经营效益的核心。
2.酒店发展壮大的基础
餐饮属于酒店经营的一个板块。在相同的市场条件下，如何吸引消费者就餐，仅依靠不断改进菜品出品质量和提升服务质量是远远不够的，更重要的是在保证菜品出品稳定与提升客户服务的基础上，通过有效地的成本控制，尤其是食材采购及损耗成本的控制，推出各类质优价位适中的菜品，借助各种市场营销方式，吸引大量的客人。当酒店在业界的口碑有一定的美誉度时，陆续推出新菜品，保持酒店的吸引力，进而实现酒店新发展。
3.抵抗内外压力，增强酒店在同行业中的抗击能力
酒店在激烈的市场竞争中不仅要面临来自内部的职工待遇与股东分红的压力，还要面临外在的同行竞争、缴纳税款、经济环境逆转等情况，酒店如果能很好的控制成本，通过提高整个酒店服务产品的品质，减少固定成本的开支，辅之一定特色的营销活动，形成厚实的资金积累，一旦遇到市场价格大战、行业不景气等情况，就能够很好的防御酒店出现不堪一击，甚至倒闭的现象。
4.保障酒店财务战略管理的有效实行
切实可行的收入、成本管控方案，能够有效落实战略管理，而财务战略管理的实施，可以支撑酒店全面战略管理的实施，为酒店发展指明方向。同时，将企业决策与外部环境有机联系在一起，适当地调整战略决策。不断优化酒店业绩评价制度，使酒店各项业务高效落实，如此酒店将呈现良好的经营状态与服务，使得酒店优势增强，在竞争激烈的市场环境中良好发展。
二、目前酒店行业成本管控的现状
1.财务管理责任不明确
目前，大多数酒店的成本管理是由总经理和财务部门负责，把其他部门的员工视为旁观者，成本管控理念虽然给一线员工植入，但由于没有紧密地和员工的切身利益捆绑，绩效工资考核制度不完善，导致一线员工的成本管理意识淡薄，全员参与成本管控的积极性无法充分调动起来。另外，没能及时根据酒店实际情况、市场变化及时、合理的调整采购策略，导致采购及使用环节浪费现象严重。
2.内部财务管理制度有待完善
一些酒店内部缺乏有效的管理手段与措施，内部财务管理制度不健全，或者即便有相应的管理制度但随着市场经济的不断发展，没能及时对原有的管理制度进行修订，管理出现隐患时，没能在事件的萌芽状态进行风险规避，进而导致酒店财经秩序混乱，酒店经费管理出现漏洞，加上使用部门重供应轻管理的现象普遍，造成低耗物资严重流失与浪费，使得酒店内部财务管理活动无章可循。
3.缺乏完善、严谨的成本控制管理模式
中小型酒店的成本管理基础工作薄弱，未能制定科学、合理、完善的成本预算且工作中没能及时关注实际执行情况与预算是否存在偏移，原始记录不够健全，资产定期盘点制度流于形式，定额管理、计量验收等基础管理制度不完善，未能针对具体项目科学、合理，层层细分，整体成本管理模式粗放。
4.酒店管理人員素质参差不齐
部分酒店内缺乏高素质的财务管理人员，且管理层不重视财务管理人员的业务能力培养，习惯于沿用传统的财务管理模式对酒店进行管理，以致企业财会从业人员能力提升缓慢，在财务管理上缺乏应对因酒店各个阶段的成本支出变化对未来可能影响经营的评估能力。酒店属于服务行业，薪酬待遇、工作强度和工作环境导致财务人员流动性较大，职业责任感不强，工作衔接易出现断层，容易造成酒店成本控制上的失误，不利于酒店的生存与发展。 5.硬件设施维护、更新消耗大
目前，部分酒店成立时间比较长，这些酒店内部的装饰和设施已出现老化陈旧现象。这不仅导致维修及更新成本的提高，而且对酒店的安全性造成了一定影响，直接降低了酒店的服务品质，进而影响酒店的收益。因此，设备陈旧老化增加的更新费用、人为毁坏导致的损失在酒店成本控制中也是不容忽视的部分。
三、改进成本支出的管控对策
酒店企业财务管理的核心就是成本控制，能够合理利用资源，降低消耗，才能使酒店企业在社会效益与经济效益上获得双丰收。
1. 强化财务管理岗位责任
成立酒店成本管理监督小组，财务总监作为成本管理监督小组的成员，负责加强和协调酒店企业内部各个部门之间的联系，使酒店所有部门都参与到酒店的管理活动中去。加强采购申购管理，明确采购流程，如采购申购由使用部门发起，由其填写使用需求和实有数量，库房填写申购物资的现有库存量、采购部填写历史采购价格，财务部审核数据的准确性，各部门在采购工作中互相监督，以有效控制采购环节的成本。同时密切关注酒店成本消耗及业绩，了解酒店利润提升空间。强化酒店内工作人员的成本管控意识，制定精细可行的考核方案，嚴格控制酒店内的各项支出，提高酒店内部资源利用率，有效降低成本费用。
2. 加强财务内部控制制度建设
细化酒店支出情况管理，建立完善的成本考核分析制度。根据酒店每个部门、每个项目的特点，从采购到加工完成阶段进行全程监管，在可控的范围内，对支出预算进行优化并绩效化，使工作的各个阶段都有一份可查的执行标准，并且财务部要定期的对各阶段节约开支情况进行统计、由总经理组织各部门对执行情况进行评价，最后要密切结合奖惩考核制度，不断强化员工成本管控意识，尽可能的减少不同阶段可能存在的浪费情况。通过科学、细化的成本核算目标管理，以降低整个酒店的运营成本。
3. 加强酒店成本管理体系建设
对酒店成本进行深入分析，全面了解酒店成本构成，需对购入服务物资的数量、质量，以及库存情况进行合理的管理。而对购入物资的数量、库存情况可通过供应链系统进行管控。在采购物品时，应选择不少于3家供应商进行比对，落实好价格、数目、品质以及何时采购等。同时加强对整个酒店日常能源消耗的管理与控制，对能源使用情况进行调查和分析，制定切实可行的节约能耗的实施方案。
4. 加强酒店内部财务人员培训
定期对在职财务人员进行专业技能培训和职业素质培训，提升酒店成本管理人员的水平。专业技能培训应进一步细化为规章制度培训和操作技能培训两部分。规章制度培训主要围绕财务管理内部控制相关制度内容进行培训，目的是为了提高财务人员对内控制度的认识，修正财会人员对企业内控的理解偏差。操作技能培训则是针对规章制度中规定的操作行为规范进行培训，不断提高财务人员操作技能水平。员工职业素质培训的重视程度和培训力度，直接影响着企业财务内控制度的实施情况和发展高度。通过提高员工责任意识、管理意识与服务意识，培养员工客观、自律、正直的良好品德，提高其敬业精神，进一步推动酒店健康发展，进而实现成本控制。
5.加强内部设施建设与管理
在现代酒店管理中，酒店应根据实际情况，及时更换或维修老化陈旧的设施设备，同时，可根据各个部门实际使用情况，利用科技进行技术改造，降低能耗开支。如使冷冻机冷却水回笼后循环使用、客房与餐厅分开送风等，这些技改投资都不大，但是日积月累可省下一笔可观的开支。另外，科学设定餐饮和客房这两个主要的能源消耗部门的考核指标，并由专门的人员负责控制，定期评价，及时调整，使所有员工严格遵循节约能源和成本控制的工作流程，自觉地爱护各项设施，从而在日常工作中顺利开展成本控制工作。
四、结语
酒店企业的成本管理是一项长期、复杂、需要不断调整的工作，为确保酒店能够在日趋激烈的市场竞争得以生存和发展，酒店企业需要根据更为科学的成本管理理论和方法，制定酒店预算和战略，提高成本管理工作的各项能力，从而降低酒店运营成本，以实现酒店经济效益最大化，推动酒店持续、健康、稳定的发展。
参考文献：
[1] 程月明，张学军，程怡.基于价值链的星级酒店成本管理的路径探究 [J].管理观察，2017.9：23-25.
[2] 汪亚东. 试论高星级酒店的财务战略管理[J].企业改革与管理，2016.9：129，177.
[3] 黄丽君.成本控制视角下的现代酒店财务管理探讨[J]. 企业改革与管理，2016.16：146.