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以杜康酒为研究对象,检测不同微波辐射处理条件对杜康酒中甲醇和乙醛含量的影响。试验结果表明:微波技术可以加快原酒中甲醇和乙醛的变化,能使其快速达到陈酿的效果。用微波辐射处理0~100 min时,三种不同酒样中甲醇、乙醛含量均随着辐射时间的延长而降低,甲醇含量的变化规律可以用二次函数来描述;乙醛含量随着辐射时间延长而降低,呈近似下降的弧形曲线,通过拟合,乙醛含量的变化规律可以用Logistic回归模型来描述。微波辐射处理通过增加酒体温度,催化完成酯化、水解、缩合和氧化等化学反应,加速酒体中各种成分相互转化。微