【摘 要】
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本试验将具有抗氧化功能的没食子酸，通过化学反应转化为三乙酰基没食子酰氯，在10％乙醇条件下与马铃薯原淀粉发生酯化反应，合成没食子酸酯化淀粉，并以紫外分光光度法测定取代度（DS）；试
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本试验将具有抗氧化功能的没食子酸，通过化学反应转化为三乙酰基没食子酰氯，在10％乙醇条件下与马铃薯原淀粉发生酯化反应，合成没食子酸酯化淀粉，并以紫外分光光度法测定取代度（DS）；试验选择原料比、反应温度、反应时间、活化时间及碱添加量进行单因素试验，在单因素结果基础上，正交试验设计对合成工艺参数进一步优化。结果表明最佳合成工艺参数为：原料比1：1，选取Na2CO3为缚酸剂，添加量为2．5％，活化时间0．5h，反应温度为35℃，反应时间为6h，该条件下合成的没食子酸酯化淀粉取代度（DS）为0.22。合成的没食
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