【摘 要】
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引言绿原酸（chlorogenic acid，简称CGA）为咖啡酸[caffeicacid，3-（3，4-二羟基苯基）-丙烯酸]与奎尼酸（quinicacid，鸡纳酸）组成的缩酚酸，属酚类化合物。它是植物在有氧呼吸过程中经磷酸戊糖
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广州大学生物与化学工程学院
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引言绿原酸（chlorogenic acid，简称CGA）为咖啡酸[caffeicacid，3-（3，4-二羟基苯基）-丙烯酸]与奎尼酸（quinicacid，鸡纳酸）组成的缩酚酸，属酚类化合物。它是植物在有氧呼吸过程中经磷酸戊糖途径中间产物合成的一种苯丙素类物质，同时也是一种重要的生理活性物质，已被证实具有抗菌、抗病毒、升高白细胞、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基等作用.
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