莼菜,自古以来就被视为蔬菜中的珍品,以嫩茎叶供食用。每100克鲜莼菜,含蛋白质745毫克,还含有多种维生素、矿物质和胶质,以及氨基酸。
　　莼菜生长在水中,性寒,有清热解毒作用,用莼菜煮汤可清火排毒。把莼菜茎叶捣烂外敷,可治痈疽疔疮。据日本医学杂志报告,莼菜叶背分泌的一种类似琼脂的黏液,含大量的多糖,对实验动物的某些移植性肿瘤有抑制作用。国内有报道说,有人对太湖莼菜进行化学分析、生物活性测定及药理研究后认为,莼菜含有一种酸性的杂多糖,这种多糖是一种较好的免疫促进剂,它不仅能增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物的功能。临床上,大多数患有恶性肿瘤病人的巨噬细胞功能显著下降。而莼菜所含的多糖能增强免疫功能,达到防治癌症的目的。下面介绍3款抗癌食谱。
　　1.莼菜鲤鱼
　　莼菜200克,鲤鱼1条(约500克)。将莼菜用清水轻轻漂洗,捞出后,入沸水锅中焯一下,急起放入碗中。将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后入砂锅,先以大火煮沸,撇去浮沫,加料酒、葱段、姜片、精盐、白糖、植物油,改用小火煨煮至鲤鱼熟烂,加焯过的莼菜、味精、五香粉,拌匀,再煮至沸即成。佐餐当菜,随意服食。吃鲤鱼,喝汤,嚼食药菜;有清热消肿、解毒抗癌功效,适合各类癌症病人作防癌食疗菜肴。
　　2.莼菜苡仁赤豆羹
　　鲜嫩莼菜200克,苡仁50克,赤小豆50克,红糖30克。将莼菜用清水轻轻漂洗,切碎,捣烂,搅成泥糊状。苡仁、赤小豆洗净后,放入砂锅,加水适量,煮沸后改用小火煨炖1小时,煮至苡仁、赤小豆呈烂花状,加莼菜泥糊、红糖拌匀,继续煮沸即成。当点心,每日上下午两次分服,有清热消肿、解毒抗癌功效。适用于胃癌、食管癌、大肠癌患者作防癌食疗点心。坚持服食,有辅助治疗作用。
　　3.莼菜米油糊
　　鲜嫩莼菜150克,粳米500克。莼菜用冷开水轻轻漂洗,切碎,放入压榨机内,绞榨取汁。残留物取出,加适量冷开水,混匀,再重新绞榨取汁,合并两次浓汁备用。粳米淘净后入锅,加水,煮沸后改用小火煨炖30分钟,撇取粥面上的浮沫层稠米汤,取约500毫升,置小锅中,小火煮沸时加入莼菜浓汁,搅拌均匀,煨煮片刻即成。当补养饮品,随早晚餐两次分服,饮用时,以温热淡服为佳。有补液填精、消热消肿、解毒抗癌功效。适用于食管癌、胃癌、大肠癌、肺癌、宫颈癌、膀胱癌患者及术后放疗、化疗时作防癌、抗癌食疗补养饮品。坚持服食,有辅助治疗作用。 〖编辑:迟昊〗