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壳聚糖是一种天然聚阳离子碱性多糖，其化学名称为（1，4）-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖，是甲壳素脱乙酰基衍生物。近年来，对其研究特别侧重于生物医学及药物制剂等领域，研究证实壳聚糖具有生物黏附性和多种生物活性，它能与活体组织相容，不会引起过敏反应和排斥现象，其被体内的溶菌酶、胃蛋白酶降解后，降解产物能完全地被人体吸收，无毒、无副作用，比较适于作为缓控释辅料。