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用海藻酸钠-PVA混合载体包埋制备固定化酵母细胞颗粒，比较了阶段性硬化和混合凝固剂同时硬化两种方法的固定化细胞颗粒的通透性及传质效果。电镜扫描和正交实验结果表明，阶段性硬化可提高固定化细胞颗粒的通透性及传质效果；最佳固定化条件为细胞颗粒在2％（w／w）CaCl2溶液成型后，立即在3％（w/w）的硼酸溶液中硬化24h；固定化酵母细胞发酵过程产酒和机械性能的稳定。