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采用单因素试验,分析研究了复合脱膜油配方中椰子油、菜籽油、猪油、棕榈油、大豆卵磷脂的添加量对秋葵蛋糕脱模效果的影响,并在此基础上采用正交试验最终确定了秋葵蛋糕脱模油的最优配方为:椰子油140 g,菜籽油190 g,猪油90 g,棕榈油30 g,大豆卵磷脂70 g,水500 g。
秋葵蛋糕脱模油的研制
【摘 要】
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采用单因素试验,分析研究了复合脱膜油配方中椰子油、菜籽油、猪油、棕榈油、大豆卵磷脂的添加量对秋葵蛋糕脱模效果的影响,并在此基础上采用正交试验最终确定了秋葵蛋糕脱模
【机 构】
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漯河食品职业学院,许昌学院
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2017年03期
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