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本文对双歧杆菌以脱脂乳为培养基的耐氧发酵条件进行了研究。结果表明：采用双歧杆菌耐氧菌株进行有氧奶质发酵生产酸奶是可行的，而且在常规条件下，成品中活菌数可达１０＾７￣８个／ｍｌ以上，发酵周期可缩短到５ｈ以下，风味与普通酸奶相似，但营养价值却高于普通酸奶。
双歧杆菌酸奶的研制
【摘 要】
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本文对双歧杆菌以脱脂乳为培养基的耐氧发酵条件进行了研究。结果表明：采用双歧杆菌耐氧菌株进行有氧奶质发酵生产酸奶是可行的，而且在常规条件下，成品中活菌数可达１０＾７￣８个／ｍｌ以上，发酵周
【机 构】
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河南职技师院食品科学与工程系
【出 处】
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河南职技师院学报
【发表日期】
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1997年3期
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