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探索高水分粳稻大米（含水量16．2％）在三种不同储藏条件下的品质变化规律。这三种储藏条件分别为15cc，相对湿度（Relative humidity，RH）65％～70％；20℃，RH68％；25℃，RH55％。在储藏过程中，大米L值降低，b值升高；蒸煮米饭的硬度增大，黏性和弹性下降。大米自身的水分与L值呈显著正相关，与蒸煮米饭的硬度呈显著负相关，与黏性、弹性呈极显著正相关。脂肪酸值与L值、黏性、弹性呈极显著负相关，与b值、硬度、内聚性呈极显著正相关。蒸煮米饭的硬度与黏性、弹性呈极显著负相关，与内聚性呈极