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对添加花生酱的鸡胸肉火腿的配方、工艺进行研完和试验。试制结果表明:花生酱质地细腻、风味独特;其添加量为20％既能矫正胸肉火腿的风味缺陷和干硬等感官质量之不足。
添加花生酱的鸡胸肉火腿的研制
【摘 要】
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对添加花生酱的鸡胸肉火腿的配方、工艺进行研完和试验。试制结果表明:花生酱质地细腻、风味独特;其添加量为20％既能矫正胸肉火腿的风味缺陷和干硬等感官质量之不足。
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品工程系; 黑龙江八一农垦大学食品工程系;
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年期
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