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一、桃的贮藏特性桃果实呼吸强度大，有呼吸高峰，属于呼吸跃变型果实。桃果采收后，果实组织中果胶酶、淀粉酶活性很强，这是桃采后在常温下很易变软、败坏的主要原因。特别是水蜜桃采后呼吸强度迅速提高，比苹果强1～2倍，在常温条件下1～2天即变软。低温及低氧或高二氧化碳可抑制这些酶的活性，因此，采后的果实应立即降温及进入气调状态，以保持其硬度和品质。