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本研究选用番茄汁作为研究对象，使用频率为2450MHz的微波进行加热，以时间、功率以及样品的含糖、含盐浓度作为参数，考察样品的升温模式、杀菌效果以及番茄汁的品质指标。本研究中，热效应为微波致死微生物的主要原因。添加糖和盐的样品，经微波处理后，微生物的致死率发生显著变化。微波处理后的样品，L＊（亮度）增加，a＊（红度）下降，番茄红素测得值增加，较传统巴氏杀菌更好的保留了VC。