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<正> 红茶发酵,是在酶促作用下以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化。从而形成了红茶特有的色香味。因此发酵既是红茶加工的重要工序,也是其品质形成的关键工序。为了提高工夫红茶加工水平,特进行了红茶发酵的化学变化及不同发酵方法对品质影响的研究,以探讨较好的发酵方法。
红茶发酵时主要化学变化及不同发酵方法对工夫红茶品质的影响
【摘 要】
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<正> 红茶发酵,是在酶促作用下以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化。从而形成了红茶特有的色香味。因此发酵既是红茶加工的重要工序,也是其品质形成的关键工序。为了
【机 构】
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安徽省祁门茶叶研究所
【出 处】
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蚕桑茶叶通讯
【发表日期】
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1989年2期
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