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黄鳝绝大部分以鳝丝形式出售，而大量富含钙、磷和蛋白质等多种营养成分鳝鱼骨头被作为废弃物丢弃，不仅造成了资源浪费，而且成为污染环境的生活垃圾。以鳝鱼骨为原料可加工成营养丰富、色泽金黄、味道酥香的龙骨休闲食品，具有良好的市场前景。实验结果表明，浸渍调味液的最佳配方为食盐1％、白砂糖2％、生姜1．5％、大蒜1％、八角0．5％、花椒0．2％、桂皮0．69，6、白芷0．8％、小茴香0．5％、陈皮0．6％、草果0．8％、大曲酒适量（主要是去除腥味）；包裹料的最佳配方为食盐2％、辣椒粉2％、花椒1％、八角1％、小茴香1