【摘 要】
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以燕麦粉、坚果、脱脂奶粉为主要原料,探究制备燕麦坚果乳复合型饮料的加工工艺条件。利用了淀粉酶、糖化酶酶解工艺制作燕麦乳饮料,并添加稳定剂黄原胶来提高燕麦坚果复合乳
【机 构】
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合肥师范学院生命科学学院,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
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合肥师范学院校级项目(2016CXYZB016);合肥师范学院校级质量工程(2018jy01;2018jxcg14)
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以燕麦粉、坚果、脱脂奶粉为主要原料,探究制备燕麦坚果乳复合型饮料的加工工艺条件。利用了淀粉酶、糖化酶酶解工艺制作燕麦乳饮料,并添加稳定剂黄原胶来提高燕麦坚果复合乳饮料的口感及稳定性。通过单因素试验和正交试验的探究,得到了最优的工艺配方。燕麦坚果复合乳饮料的最佳配料为酶解燕麦浆添加量45%、脱脂乳添加量35%、坚果浆添加量12%、黄原胶添加量0.20%。此工艺条件下饮料的稳定系数为99.7%,可溶性固形物含量为12.5%,蛋白质含量为2.18%,脂肪含量为3.15%。产品色泽组织均匀、气味口感协调,含有丰富
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