论文部分内容阅读
测定麻婆豆腐中挥发性风味成分，对中式菜肴风味稳定及工业化生产有重要贡献。采用顶空固相微萃取（HS—SPME），结合气质联用技术（GC—MS）分析了实验室自制麻婆豆腐中挥发性风味成分，并对萃取头、预热时间、萃取时间、萃取温度进行了优化。确定了较佳的萃取条件：采用65汕mPDMS／DVB的纤维萃取头，60℃预热30min，萃取30min。通过GC—MS检测，在麻婆豆腐中一共检测出挥发性风味物质共74种，主要包括烷烯烃类、醇类、醛类、脂类等化合物。含量较多的物质有：萜品油烯、左旋-beta-蒎烯、月桂烯、3-蒈