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本文归纳了酿造厂中常见的几种芽孢杆菌的生理特性,并根据这些特性分析了酱油生产中,特别是在固体发酵工艺中芽孢杆菌的污染情况及其采取的措施。尤为重要的是应注重制造一个有利于有益微生物的生长,而不利有害微生物生长的工艺条件。
酱油生产中的芽孢杆菌及其防治
【摘 要】
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本文归纳了酿造厂中常见的几种芽孢杆菌的生理特性,并根据这些特性分析了酱油生产中,特别是在固体发酵工艺中芽孢杆菌的污染情况及其采取的措施。尤为重要的是应注重制造一个
【机 构】
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武汉市调味品科研所武汉
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1989年12期
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