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研究采用同时蒸馏萃取（SDE）法提取，利用GC-MS分析了中国对虾、秀丽白虾及日本昭虾的挥发性风味成分．3种虾共鉴定出116种风味物质，对虾的挥发性化合物总量最高，日本昭虾其次，秀丽白虾最低．对虾中烷基吡嗪类含量最高，日本昭虾中含硫化合物含量最高．研究检测非挥发性风味成分游离氨基酸的含量，比较了其在3种虾中的差异及对挥发性化合物组成的影响．