【摘 要】
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以槐花蜜为原料,通过单因素及正交实验设计,确定槐花蜂蜜酒的最佳发酵工艺参数：发酵菌种为安琪高活性干酵母BV818、起始糖度23%、接种量0.25%、起始p H4.00、发酵温度28℃,在
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以槐花蜜为原料,通过单因素及正交实验设计,确定槐花蜂蜜酒的最佳发酵工艺参数：发酵菌种为安琪高活性干酵母BV818、起始糖度23%、接种量0.25%、起始p H4.00、发酵温度28℃,在此工艺条件下,产品酒精度为12.4%vol,感官评分达96分;壳聚糖季铵盐用量为0.3g/L,室温条件下静置36h时,酒体透光率达98.65%。蜂蜜酒蜜香纯正,风味良好。
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