【摘 要】
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我们对菜肴的品评首先在“色、香、味”,这几乎已涉及从选料、刀工、火候、调料到烹制、装盘的全部技艺.仅就这一点看,已远远超越了营养第一的西方人和重视视觉效果的日本人
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我们对菜肴的品评首先在“色、香、味”,这几乎已涉及从选料、刀工、火候、调料到烹制、装盘的全部技艺.仅就这一点看,已远远超越了营养第一的西方人和重视视觉效果的日本人.其实我们对菜肴的要求还远不止于色、香、味,例如我们对“触觉”、“口感”的重视,都足以令洋人瞠目结舌.
Our first review of dishes is “Color, Fragrance and Taste,” which covers almost everything from choice of ingredients, knives, heat, seasonings to cooking and serving. It is just beyond this point that nutrition The first Westerners and the Japanese who pay attention to visual effects actually require much more than the color, smell and taste of the dishes. For example, our emphasis on “touch” and “taste” is enough to make foreigners stare dumbfounded.
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