本试验旨在研究低蛋白质饲粮中添加构树全株发酵饲料对育肥猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响.选用28头体重[(63.53±0.40) kg]相近的健康三元杂交育肥猪,随机分为4组(每组7头) :正常蛋白质饲粮组(饲粮粗蛋白质含量为16%) 、低蛋白质饲粮组(饲粮粗蛋白质含量为13%) 、构树干粉组(饲粮中添加10%构树全株干粉,且其粗蛋白质含量为13%) 、发酵构树组(饲粮中添加10%构树全株发酵饲料,且其粗蛋白质含量为13%) .预试期7 d,正试期为45 d.结果表明:1)不同饲粮处理对育肥猪生长性能无显著影响( P＞0.05) . 2)与正常蛋白质饲粮组相比,低蛋白质饲粮组育肥猪的瘦肉率无显著变化( P＞0.05) ,但平均背膘厚和脂肪率分别增加了18.18%和23.48%( P＜0.05) ,而在低蛋白质饲粮中添加10%构树全株干粉或构树全株发酵饲料后可使其恢复至正常蛋白质饲粮组水平. 3)与低蛋白质饲粮组相比,构树干粉组育肥猪的瘦肉率显著降低( P＜0.05) ,而发酵构树组则无显著变化( P＞0.05) . 4)与正常蛋白质饲粮组相比,低蛋白质饲粮组和发酵构树组育肥猪的肝脏重量均显著降低( P＜0.05) ,而心脏重量和脾脏重量在各组之间差异不显著(P＞0.05). 5)与正常蛋白质饲粮组相比,发酵构树组血清尿素氮含量(-35.63%)有降低的趋势( P＝0.07) . 6)与正常蛋白质饲粮组相比,构树干粉组背最长肌红度( a?)值降低了22.52%( P＜0.05) ,剪切力升高了22.85%( P＜0.05) ,而发酵构树组肌内脂肪含量提高了24.53%( P＜0.05) . 7)与正常蛋白质饲粮组相比,构树干粉组比目鱼肌中异亮氨酸、蛋氨酸、酪氨酸和α-氨基己二酸含量分别降低了18.62%、35.62%、23.76%和35.38%( P＜0.05) ,而发酵构树组背最长肌中组氨酸、精氨酸、甘氨酸、牛磺酸和β-氨基异丁酸含量分别提高45.20%、30.87%、43.00%、20.64%和40.52%( P＜0.05) ,同时比目鱼肌中丙氨酸含量提高了31.42%( P＜0.05) .综上所述,低蛋白质饲粮中添加10%构树全株发酵饲料对育肥猪的生长性能无负面影响,可降低血清尿素氮含量和平均背膘厚,并可提高肌肉中游离氨基酸和肌内脂肪含量,从而改善肉的风味和营养价值,且其饲喂效果优于构树全株干粉.