【摘 要】
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以罗非鱼皮为原料制备胶原蛋白肽（TSGP）,胶原蛋白肽与亚铁盐进行螯合反应,对TSGP亚铁螯合物的理化性质及功能特性进行研究。实验优化得出最佳螯合反应条件是m多肽∶mFeCl2·
【机 构】
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昆明理工大学化学工程学院食品科学研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31101392)
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以罗非鱼皮为原料制备胶原蛋白肽（TSGP）,胶原蛋白肽与亚铁盐进行螯合反应,对TSGP亚铁螯合物的理化性质及功能特性进行研究。实验优化得出最佳螯合反应条件是m多肽∶mFeCl2·4H2O=500∶1,pH为6.0,反应时间50min,温度35℃。通过荧光光谱、紫外光谱和红外光谱测定发现Fe2＋与TSGP的羧基与氨基均可发生配位反应。抗氧化活性测定实验表明,螯合物具有较强的清除DPPH自由基和ABTS＋自由基的能力。
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