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由于过分的海洋捕捞以及对海水鱼消费的增加，导致海水鱼油供不应求，研究使用鱼油替代品发展水产养殖业势在必行。植物油供应稳定，价廉物美，但是它富含多不饱和脂肪酸（PUFAs），却缺乏高度不饱和脂肪酸（HUFAs），尤其缺乏n-3HUFAs。文章结合本研究所多年来对HUFAs的研究成果，重点综述PUFAs特别是n-3HUFAs对鱼饲料转化率的影响及其机理，并探索植物油替代鱼油存在的问题及解决方法，以促进有效利用PUFAs和用植物油替代鱼油养殖海水鱼，发展可持续的海水养殖业。