【摘 要】
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大麦和麦芽中的内源性氧化还原酶，如过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）等，对大麦、麦芽品质和啤酒酿造有一定的影响，尤其是在啤酒生产的制麦和糖
【机 构】
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西北师范大学生命科学学院,江南大学生物工程学院
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大麦和麦芽中的内源性氧化还原酶，如过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）等，对大麦、麦芽品质和啤酒酿造有一定的影响，尤其是在啤酒生产的制麦和糖化等上游阶段，对麦芽、麦汁的质量，进而会对啤酒的色泽、过滤特性和风味有不同程度的影响。而建立适合于快速、准确测定这些酶的方法是研究的前提和基础。本文介绍了以上这几种酶的测定方法，并作了综合比较分析。
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